肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法，营养丰富，且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

主料：茄子1个，肉沫，葱2根，姜2片，蒜2瓣，小米辣 1个，盐2克，老抽半勺，淀粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，豆瓣酱1勺，醋1勺

做法步骤：

1.茄子洗干净切条状，不用去皮，放干净的盆中，撒大概3勺盐，用手抓匀，直到盐颗粒几乎溶解

2.葱米辣切小段，姜蒜切沫备用，然后开始调酱汁，老抽滴3滴，生抽醋耗油糖淀粉各1勺，加适量（50ml）矿泉水，搅拌均匀。

3.茄子腌制10分钟左右，变软出水了就好了，手捏紧茄子挤出水分。

4.热锅滑油，放茄子中火煸炒，隔几秒翻一下，直到变色变软就差不多了，大概3分钟，盛起来备用

5.底油下葱姜蒜米辣炒香，加一勺豆瓣酱，再下肉沫翻炒至变色

6.放茄子翻炒几下，时间不宜过长

7.下料汁转小火，作用是让茄子吸足料汁，大概3分钟，最后转大火收汁即可