我们烹饪都需要用到油。而现在讲究健康饮食，我们每一个人烹任用到的油都是购买一些有品质的油。因为自已食用的就算贵点，但是健康有保证。我们平时常用到的油除了常见的花生油和豆油外，还有一些最近新推出的高品质油，但是我们平时用油烹饪，却不知道哪些油比较适合烹饪哪种菜类好，所以我们就一起来了解一下。

1、橄榄油

研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。

2、菜籽油

经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

3、花生油

含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

4、小麦胚芽油

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。

另外，美国营养专家推荐了食用油使用的3个窍门：1.食用油都有“高温敏感性”。烹调时尽量不要等到油锅冒烟。2.最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。3.经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。

99药剂师温馨提示生活中我们会发现很多人煮菜时都会等到油冒烟了才把菜拿下去煮，这样是很错误的做法，所以切记烹调时尽量不要等到油锅冒烟。

以上就介绍了关于，用什么样的油适合烹饪什么样的菜谱。如果吃得更美味，用油也需要有讲究。用合适的油，烹饪相符合的菜。这样一来不但营养不流失，口感也更上一层。