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玉米粉怎么吃,玉米粉的美味食谱

06-21 玉米粉 营养价值 我要评论

一、玉米粉的营养价值

1、抗衰老

玉米粉中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效,同时玉米粉还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

2、玉米粉能益血管

玉米粉含有50%以上的亚油酸、卵磷脂、维生素E、核黄素等营养素,这些物质均具有降低胆固醇,防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果,并有抗血管硬化的作用。玉米粉对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

 3、防癌抗癌作用

玉米粉中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米粉能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。玉米粉中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有一定的防癌作用。

4、玉米粉能减肥美容

玉米须有利尿作用,也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但含热量却很低,是减肥食品之一。

 5、祛皱

玉米粉中的玉米胚尖所含的营养物质,可增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹的产生。

二、玉米粉和玉米淀粉的区别

1、玉米淀粉:又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。玉米淀粉一般呈白色粉状,相对于玉米粉的口感会比较爽滑。。

2、玉米粉:玉米粉通常有黄白两种,黄色玉米粉最为常见,形状为细沙状,口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅(doubleboiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。

事实上,玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别,不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的,但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此,玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

三、玉米粉的适用人群

玉米粉含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米粉丰富的营养价值,决定了它可以为更多人食用:

1、适宜记忆力减退之人食用;

2、适宜慢性肾炎水肿者食用;

3、适宜习惯性便秘之人食用;

4、适宜癌症患者及中老年人食用;

5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;

6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;

7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

四、玉米粉的美味食谱

 1、玉米粉燕麦粥

材料:玉米面(黄)100克,燕麦片50克

做法:

步骤1:将燕麦粥淘洗干净,放入冷水中浸泡2小时,捞起沥干水分,放入锅内,加入适量,煮至米粒开花。

步骤2:玉米粉用冷水调匀,将稀玉米糊缓缓倒入燕麦粥内,用勺不断搅匀。

步骤3:待玉米糊烧沸后,改用小火熬煮15分钟,即可盛起食用。

2、玉米粉粥

材料:玉米面(黄)50克,粳米50克

做法:

步骤1:先将玉米粉用适量冷水调和备用。

步骤2:将淘洗干净的粳米入锅,加水适量,先用旺火烧开,调入玉米粉,再转用文火熬煮成稀粥。

3、玉米粉发糕

材料:黄玉米粉300克,酵母10克,白砂糖150克,苏打粉3克

做法:

步骤1:将玉米面放入盆内,加酵母和适量温水,拌和均匀静置发酵。

步骤2:待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。

步骤3:将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。

步骤4:将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成6厘米见方的块,即可食用。

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