近年来，食品安全问题层出不穷，其中“注胶肉”一词引起了广泛关注。那么，什么是注胶肉？

　　一、“注胶肉”是什么？

　　“注胶肉”是指不法商贩在肉类加工过程中，为了增加肉的重量或改善肉的外观和质地，向肉中注入卡拉胶、明胶、黄原胶等水溶液或其他添加剂而形成的肉。

　　为了延长“注胶肉”的保质期，一些不法商贩会在肉中添加盐或防腐剂，让肉看起来很新鲜。

　　这种做法会对消费者的健康造成风险，严重损害了消费者的利益。

　　二、如何判断是不是“注胶肉”？

　　消费者要学会观察是否为“注胶肉”，避免对身体造成伤害。

　　1、观察肉的外表

　　新鲜的肉类应具备自然的质地和颜色。所谓的“注胶肉”在解冻或切割时可能会渗出无色的或是混浊的液体，肉的颜色可能显得过于鲜艳或者过于暗淡。

　　如果肉的表面出现异常黏稠的物质或不自然的颜色变化，这肉可能进行了注胶处理。

　　在选购时，可以要求商家展示肉的切面，如果切面呈现凝胶状或有非自然痕迹，则很可能该肉品经过了注胶处理。

　　2、摸摸肉的质地

　　正常肉应该有一定的弹性和触感，干而紧实，而“注胶肉”会给人湿润和松散的感觉。如果肉摸起来太厚或太有弹性，可能是因为注射了明胶。

　　3、检查肉的气味

　　正常的肉应该有一种自然的气味，而“注胶肉”会有一种刺鼻的味道。

　　“注胶肉”中的化学物质和添加剂与肉中的蛋白质和脂肪发生反应，会产生一些不属于肉的气体。

　　“注胶肉”是指不法商贩向肉中注入卡拉胶、明胶、黄原胶等水溶液或其他添加剂而形成的肉。可以通过观察肉的气味、外表、质地进行辨别。