食物中毒在我们生说中是很常见的一件事，但是你知道吗?食物中毒中有一种是吃马铃薯中毒，中毒后轻者会身体不舒服，严重者甚至会出现呼吸衰竭而死亡，那么其中毒原因、怎么预防、应该怎样诊断和治疗呢?下面我们就给大家详细介绍马铃薯中毒的详细介绍。

马铃薯中毒原因：马铃薯的毒性成分为龙葵素，其含量会随储藏条件和部位的不同而有所不同，当储藏马铃薯不当,导致马铃薯发芽或变为黑绿色时，其中的龙葵素含量会大大增加，在新鲜组织中龙葵素的含量一般为20-100mg/kg，在储藏过程中逐渐增加，若将马铃薯暴露于阳光下5天，其表皮中的龙葵素含量可达到500-700mg/kg,马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量更可高达3000-5000mg/kg。人一次食入龙葵素200-400mg即可引起中毒。烹调时如未能除去或破坏龙葵素，食后即可能发生中毒，尤其以春末夏初季节最为常见。

马铃薯中毒表现：进食未成熟或发芽马铃薯后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

马铃薯中毒怎样诊断

1.食用发芽马铃薯史。

2.临床表现及体征。