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熏肉怎么做好吃 熏肉吃多对身体有害吗熏肉的做法

06-21 怎么做 我要评论

一、熏肉的做法

熏肉一般在云南、贵州、四川、湖南等地方比较常见。猪头肉因其色泽红润,香糯浓醇,肥而不腻而早就在民间声名鹊起,熏肉的闻到也是相当不错的。不过说起其做法,对于生活在城市里的人来说,条件所限,就不适合自己做熏肉了。自制熏肉适合在乡下做。下面给大家介绍熏肉的做法。

要做选猪头肉,首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,慢慢咕嘟这。大约煮三个小时,用筷子一扎,都透露了,就可以捞出来了。

因为煮熟之后还要熏,所以不能煮太烂,否者熏出来不好吃。

在院子里支起一个小锅,刷干净,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,小心翼翼把猪头肉放上去,严严实实盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,要稍微放置一下,主要是让肉上色。揭开盖子的时候,肉色酱红,香气四溢,冷置之后放到冰箱保存。

熏肉的吃法很多,一般做凉菜,也可以做热菜,比如熏猪肉肉炒笋片、熏猪肉肉炒黄花菜,都是不错的美味。

二、熏肉怎么做好吃

熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。那么,熏肉怎么做好吃呢?下面给大家介绍几道好吃的熏肉菜肴。

1、辣味熏肉

材料:熏肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许

熏肉做法:

(1)猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。

(2)快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。

2、熏肉炒豆角干

材料:熏肉200g,豆角干150g油,盐、蒜头、生姜、蒜苗、生抽、料酒,各适量。

做法:

(1)熏肉洗干净切片。

(2)豆角干提前泡软。

(3)蒜头切碎、生姜切片。

(4)炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。

(5)放入蒜头和豆角干。

(6)调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。

(7)调入生抽、料酒。

(8)放入蒜苗和少许盐巴出锅。

温馨提示:豆角干要提前几个小时泡软,要不炒起来会很硬的。

3、熏肉炒莴笋

材料:熏肉1小块,莴笋1根,剩余的莴笋叶子剁椒半小碗,剁椒。

步骤

(1)将猪头肉煮或蒸十五分钟,取出洗干净切片备用,莴笋切片,莴笋叶子洗好切碎。

(2)将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;

(3)加入剁椒炒香;

(4)倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;

(5)加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

温馨提示:猪头肉油比较多所以无须再加油,剁椒里面有蒜末和姜无须再放,猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐。

三、熏肉食用注意事项

猪熏肉在一些地方非常普遍,所以人们还发明了许多新鲜吃法,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。因此,在食用熏肉的时候也要注意以下事项。

 1、不要和牛肉搭配

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

3、不要和大豆搭配

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;

4、不要和香菜搭配

芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

5、吃熏肉后不宜大量饮茶。

因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

四、熏肉吃多对身体有害吗

熏制品包括熏肉,以其风味独特为人们所喜爱。应该说,熏制品是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这无疑给生活提供了方便。

但熏制食品的危害性在当时是无法认识的,近年来人们发现新制食品含有一种叫苯并芘的东西。这种东西也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源,其中主要是在熏制过程中能污染食物,其次肉类本身所含的脂肪,在熏制时如果燃烧不完全,也会产生苯并芘。

此外,熏制食品一般也是通过腌制,含有较多的亚硝酸盐。而亚硝酸盐的过量摄入会对人体造成一定的伤害,如胃部不适,腹痛,泻肚,恶心呕吐等,如长期大量食用,还有诱发癌症的危险。

当然,不是说熏制品不能吃,熏制品作为一种风味食品,偶而吃些还是别有风味的,也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性,所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外,如果是家庭制作熏制品,要注意熏制方法。所以,如果您觉得熏肉好吃,也不能多吃或者常吃。

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