一、饮食四种平衡如何重要

　“杂食者，美食也”———杂与精的平衡

人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。

古人说：“杂食者，美食也！”著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃25～30种不同的食物，可谓杂矣！

“食宜暖”———膳食的冷热平衡

“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

“食前忌动，食后忌静”———就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳谷和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。

“胃好恬愉”———进食前后的情绪平衡

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

二、如何“吃”出免疫力

蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。如鸡蛋、瘦肉、鱼是优质的低脂肪、高蛋白食物，可增强免疫力，保护心脏。

大蒜味辛、微凉，有疏风解表、化浊之功效，对消化道有较强的杀菌作用。大蒜能治感冒、发热、消化不良、腹胀等，对细菌痢疾也有一定的疗效。每顿食1～2瓣大蒜，对提高机体免疫力，增加抗病能力，提高食欲都是大有裨益的，特别是紫皮蒜或独头蒜的效果更佳。葱和姜含有丰富的矿物质硒，硒能保护细胞膜的结构功能，抵抗和降低体内有害金属的入侵，还能促进正常细胞增殖和再生，提高免疫力。

大豆以及豆制品中丰富的植物激素能维护免疫系统的正常运作。比如，绿豆性味甘寒，可清热、止渴、利尿、解毒。绿豆里还含有维生素a、b、b2，绿豆衣即绿豆的外皮，其有退目翳之作用，所以夏天经常食用绿豆粥和绿豆汤，对人体是大有好处的。

多吃蔬菜和水果，因为其中富含丰富的维生素、纤维素、微量元素。维生素c、b族、e以及β—胡萝卜素与免疫力关系最为密切。维生素c可刺激身体制造干扰素，用来破坏病毒以减少白血球与病毒的结合，保持白血球的数量；维生素b族不但能抵抗或清除病毒，而且还能防止免疫系统退化；维生素e能增强抗体。如，丝瓜性味甘凉，有通络、清热、利尿和防暑凉血解毒之功。夏季常食一些丝瓜，不但味道鲜美，还可防病祛暑。夏日吃苦瓜，口齿倍感清爽、胃肠舒适。其苦入胃降人心火、去暑解热，是夏季很好的保健佳品。还有萝卜，特别是白萝卜，可诱生干扰素，它是人体自身白细胞所产生的一种糖蛋白，具有抗病毒作用。

夏季吃西瓜，人们往往丢弃西瓜皮，其实西瓜皮是暑天清热止渴防病的佳品，它有另一较优美的名字，叫“西瓜翠衣”。西瓜皮有解暑、清热、止渴、利尿、降血压的功效。

绿茶中含有丰富的天然抗氧化剂类黄酮和大量茶多酚，这些物质能增强人体对病毒、细菌和真菌的免疫力。试验证明，经常喝绿茶的人免疫细胞分泌的干扰素是原来的5倍。

荷叶能解暑升阳，荷梗能通气宽胸，治夏季暑湿、胸闷不畅。其用法可煎汤代茶饮。

三、调节饮食防肠癌

有资料显示，在癌症病人中，约有40％的病人因饮食不当而引发，其中包括大肠癌。饮食不当的突出特点是热量、动物脂肪和胆固醇等摄入过多，膳食纤维和维生素等明显缺乏，以及在高热量摄入的同时伴随运动量过少等。动物脂肪：导致大肠癌的元凶研究表明，高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。

其原因可能包括：（1）从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。（2）高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道粘膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

　少食用动物脂肪饮食建议：

1.少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，包括：猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄，以及棕榈油和椰子油等。

2.植物油（花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等）限制于每人每日20～30克左右（约合2～3汤匙）。

3.不吃或少吃油炸食品。

4.适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。

5.在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热。膳食纤维素：预防大肠癌的生力军增加膳食纤维素的摄入，能降低大肠癌的发病率，其原因可能是膳食纤维素有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生大肠癌的危险。

多摄膳食纤维素饮食建议：

1.每日补充膳食纤维素30克以上。

2.多吃富含膳食纤维素的食物：魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等。

3.在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。维生素和微量元素：作用不可小视科学研究表明：维生素a、β－胡萝卜素、维生素c、维生素e、微量元素硒等在预防恶性肿瘤方面都有潜在的作用。

合理调控饮食建议：

1.多吃新鲜蔬菜和水果，以补充胡萝卜素和维生素c。

2.适量食用核桃、花生、奶制品、海产品等，以补充维生素e。

3.注意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

4.如果因各种原因，难以保证上述食物的摄入，可适量补充维生素和矿物质合剂。

四、科学饮食可防职业损害

1.接触铅物质人员的饮食

接触铅物质的一般是采铅、冶炼、印刷铸字、搪瓷、油漆人员等。他们最好每天喝上2～3杯牛奶，并且多吃一些富含蛋白质的食物，例如鱼类、蛋类、及豆类、豆类制品，以及富含维生素的水果、蔬菜。因为牛奶中的蛋白质能够与铅结合形成一种不可溶性的化合物，维生素c又可与铅物质结合形成溶解度低的抗坏血酸盐，水果中的果胶物质可使肠道中的铅物质沉淀，从而减少机体对铅的吸收。

　2.接触苯作物质人员的饮食

接触苯物质的有香料制造、药物、橡胶、染料、油漆及鞋类制造等行业的工作人员。这排些人适应安高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素的食物，如鸡、鱼、乳类、动物肝脏，兔肉、糖类、豆制品、西红柿、橘子等。因为高蛋白的饮食可以促进苯的氧化，增强肝脏的解毒功能，高糖类可以促进苯衍生物的排出；维生素c可以缩短凝血时间，防止白细胞降低；控制脂肪食量，可以减少苯在体内的积蓄和吸收。

　3.接触汞物质人员的饮食

从事矿业中的汞矿开采以及油量计、气压表、荧光灯、整流器、温度计、石英灯等产品的生产人员，因为他们经常接触汞物质，应多吃一些富含维生素b、c的食物，如胡萝卜、动物肝脏、瘦肉、蛋类等。

　4.接触锰物质人员的饮食

对于从事陶瓷、电焊条、干电池等作业的有关人员，由于他们经常接触锰、应该多吃些含铁元素丰富的食品，例如瘦肉、动物肝脏、红薯、芹菜、黄豆及豆类制品等。

5.高温作业者的饮食

从事轧钢、铸造、熔炼等高温作业的人员，除了多喝水以外，应该多吃一些含蛋白质、维生素丰富的食物。例如肉、鱼、动物肝脏、蛋类、卷心菜、西红柿。

　6.高噪声作业者的饮食

对于从事凿岩机、砂轮机、电站、纺织、车辆驾驶等高噪声作业的有关人员。如果能够注意到在膳食中多补充维生素类营养，尤其是维生素b类，对于预防听觉器官的损伤，改善听力，减轻噪声疲劳等大有益处.比如瘦肉、蛋类、西红柿、萝卜、芹菜、动物肝脏、水果等等。

7.其他作业的饮食

粉尘作业人员常吃些猪血，接触砷等有毒物质者，可在平时的膳食中多安排些砂糖；接触磷物质的人员应该多吃含有维生素c的瓜果、蔬菜，足够的蛋白质、碳水化合物及含较多钙质的食品；接触放射线的工作人员应该多吃些蛋类、豆类及豆制品、奶类等含蛋白质高的食品。