一、扁豆的功效是什么呢

扁豆一般春播秋收，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，然而我们经常食用的扁豆的功效是什么呢？扁豆对人体的健康有没有帮助呢？下面就来为大家介绍扁豆的功效，朋友们了解以后就可以放心食用啦！

1、健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

2、健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

3、化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

4、治疗水肿，*中毒，细菌性痢疾。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

二、扁豆要怎么做好吃

　扁豆炒肉

材料：扁豆、猪里脊、白芝麻。

调料：盐、葱姜蒜末、料酒。

做法：

1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

酱爆鸡蛋扁豆

原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。

做法：

1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

4、另起锅入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；

6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

三、扁豆中毒的症状是什么呢

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素；所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，那么扁豆中毒的症状是什么呢？

引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙（也有称为皂素）的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。

扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

四、扁豆中毒该怎么办

因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，那么扁豆中毒后我们该采取什么样的措施来治疗呢？下面就来告诉大家扁豆中毒怎么办！

当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2～3小时，患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安；10～12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。

溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹，多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水500～600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根将吃的饭菜吐出来，如此反复2～3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜，并注意休息。

有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。

扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用。