豆芽是一种十分常见的食材，人们在炒饼，凉拌等菜中都会用到它，但是近期关于毒豆芽的报道铺天盖地，导致很多人都不敢吃了。实际上在市场上的豆芽也不尽然是毒豆芽，还有很多豆芽是健康的豆芽。只要你能够掌握好正确的方法就可以挑选出好豆芽了，下面大厨艺小编就来为大家详细介绍一下。

所谓毒豆芽致癌、致畸、致突变属于杜撰。以6-BA和GA为例，实验研究证明，它们的大鼠半致死量（LD50）均大于每千克体重5克（食盐为3克），也就是说其急性毒性比食盐还低。而且两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，网上流传的致癌一说属于杜撰。

致性早熟不科学。经常会有这样的报道，“专家称这些植物激素长期大量食用，或导致儿童性早熟和妇女生育障碍”，这是毫无科学依据的。GA是植物可以自身产生的，6-BA和4-CPA则是人工合成的植物生长调节剂，但都不会对人造成“催熟”效果，这就好比花粉（植物的精子）不会让人怀孕。

望闻问切选豆芽

闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。

看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

以上就是大厨艺小编为大家介绍的在挑选豆芽时避开毒豆芽，选择出正常适合食用的豆芽，大家在购买的时候一定要按照以上方法仔细挑选。