别看牛奶的包装上名称各异,但从杀菌的角度看都可以归为两类,即氏杀菌乳以及灭菌乳。而有调查显示,目前市场上出售的牛奶,大部分属于杀菌乳,也就是常说的消毒奶。
看杀菌类型,选购牛奶
一、巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳就是常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。“巴氏杀菌法”是在较长时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,因而常被厂家叫做“鲜奶”。
其实,杀菌时不管采用的是低温方式还是高温方式,都会对牛奶的营养成分造成一定的影响,而真正的鲜奶则应当是没有经过加工的牛奶。要知道,加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。研究发现,在加热过程中,大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,一般情况下,加热程度越深,这些营养物质损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要更高一些。
选购TIPS:
1、宜保质期短的牛奶
从上可知,如现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于储存,认为保质期越长的牛奶越好。
2、宜屋顶形纸盒包装的牛奶
购买屋顶形纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值就有所降低。
二、灭菌乳
灭菌乳是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。
大厨艺小编提醒:买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养的进一步损失。还要注意的是打开包装的牛奶应尽量一次喝完,因为放的时间越长营养损失就越大。