“近年来，包括本市在内，我国大城市胰腺癌发病率之所以明显上升，与人们抽烟、酗酒、高脂肪高蛋白质饮食等不良生活饮食习惯的增多密不可分。”专家如此表示。专家说，吸烟是医学界公认的对胰腺癌发生有确定作用的危险因素。有数据显示，长期大量吸烟者患胰腺癌的危险是非吸烟者的2至2.5倍，发病年龄也会提前10至15岁。烟龄越长、每天吸烟量越大，患胰腺癌的危险越高。而戒烟则会降低烟民患胰腺癌的危险，戒烟年头越长危险下降越多，一般戒烟10年以上，其危险才与不吸烟者相仿。吸烟增加胰腺癌发病危险的机制尚不完全清楚，可能与吸烟产生的致癌物经肺或上消化道进入人体后经血流进入胰腺，或经十二指肠返流进入胰腺有关。饮食习惯日益西化，甜食、肉食、油炸食物摄入过多，蔬菜、水果、粗粮摄入太少，也是导致胰腺癌发病上升的重要因素。研究显示，与从来不喝含糖饮料者相比，爱喝含糖饮料者患胰腺癌的风险会明显增加。大鱼大肉饮食，则会刺激胃肠道释放一些激素，增加胰腺对致癌物的敏感性，增加胰腺癌的危险，欧美发达国家胰腺癌发病率高多与此有关。食物中的氨基酸和蛋白质在高温油炸时，会分解出可诱发胰腺癌的杂环芳香族胺类物质，常吃油炸食品则会增加患胰腺癌的危险。另有研究显示，长期大量喝咖啡也能使患胰腺癌的危险明显增加；长期大量饮酒可增加5倍患胰腺癌的危险，专家认为这可能与长期酒精刺激导致了慢性胰腺炎，进而诱发癌变有关。“可见，要减少胰腺癌的患病危险，人们首先要管住嘴，多从"吃"上注意，不抽烟，少饮酒或不饮酒，减少高脂肪高蛋白质食物，多吃新鲜蔬菜水果。”专家说。