据美国“每日健康新闻”近日报道，荷兰研究人员最新研究表明，从炸薯条、蛋糕、各种小吃甚至咖啡中大量摄取常见化学物质丙烯酰胺会大大增加肾癌的危险。自1994年以来，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺确定为“可能致癌物”。2002年，瑞典科学家发现，包括炸薯条和马铃薯片在内的高碳水化合物食品，在经过高温油炸时，会产生丙烯酰胺。荷兰研究小组对涉及12万多名55～69岁参加试者的“荷兰饮食与癌症群组研究”得出的相关数据表明：与一般人相比，平均每天摄入丙烯酰胺为40.8毫克的“高危”人群，肾癌危险增加59%。研究人员发现，该化学物质增加10%，肾癌危险就会增加10%。徐江编译编者提示：这种致癌物质只有在长期大量的食用后才会产生，只要食用量正常，不会直接导致肾癌的发生。