一般情况下，鸽子炖猪肚的营养价值有高蛋白质、丰富的矿物质、营养丰富等。具体分析如下：

1.高蛋白质：鸽子炖猪肚富含高质量的蛋白质，有助于维持身体组织的正常生长和修复，增强身体免疫力。

2.丰富的矿物质：鸽子炖猪肚含有多种矿物质，如铁、钙等。其中的铁元素有助于补充体内的铁质含量，防治贫血，而钙元素则有助于维护骨骼健康。

3.营养丰富：鸽子炖猪肚中蕴含有多种维生素和微量元素，如维生素C，能够补充身体所需的营养物质，维持人体正常的代谢和功能。

除以上营养价值外，还有健脾胃、祛风解毒、美容养颜。虽然鸽子炖猪肚是一道营养丰富、味道鲜美的美食，适量食用对人体健康有益。但是，由于猪肚属于高脂肪食品，肥胖、高血脂等人群宜少食或避免食用。