泥鳅被称之为“水中人参”，由此足以证明泥鳅具有非常高的养生价值，尤其对于肝病患者伴有的腹水症状，更是能够起到一定的食疗作用。那么，泥鳅应该怎么吃，才能达到养肝护肝的目的呢。下面介绍三种泥鳅菜肴的做法给大家。

1、花生赤豆泥鳅汤

泥鳅煲汤是最护肝的。将鲜泥鳅洗净，先用细盐搓擦，再用热水焯洗，去掉表面的滑腻，剖开去掉肠脏和头，用清水洗干净，烧热油锅，将泥鳅煎至微黄取出。北菇用清水浸透，去蒂。黑豆放入锅内，不必加油，炒至豆衣裂开后取出，用清水洗干净，晾干水。在放入猪肉生姜等食材，在汤煲用猛火煮上3小时，加入调味料，可以喝上鲜美的花生赤豆泥鳅汤了。

2、豆腐泥鳅汤

此汤做法简单，兼且滋补。准备泥鳅300克，豆腐2块，生姜若干。先将豆腐洗净备用。在将泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。最后一将食材放入汤锅，煮滚后放入调味料既可以。此汤清肝明目，也适合女人养肝之用。

3、蚕豆炒泥鳅

蚕豆乃春季的时鲜蔬菜。因此蚕豆炒泥鳅最适合春季食用，也是春季养肝的最佳菜谱。做法很简单，首先将蚕豆洗净备用，泥鳅过开水烫过后，去头，剖腹，洗净，同样撒盐拌红薯淀粉，过油煎。煎至金黄色后，与蚕豆放入锅中炒熟，加入生姜大蒜等调味料即可。

以上就是今天为大家推荐的三款泥鳅食谱。有肝炎、肝硬化甚至肝癌引起腹水的患者，不妨经常吃吃泥鳅，有一定的治疗作用，除此外，《本草纲目》中说泥鳅暖中益气，醒酒，解消渴。说明泥鳅汤还有醒酒的功效呢。