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学会挑酱油 菜肴美味更健康食材选购

05-09 酱油 选购 我要评论

如果我们在生活中购买到优质的酱油,不止能让我们烹饪的菜肴更加美味,还能让我们的健康有所保证,面对市场上各种各样的酱油,大家知道如何来分辨和购买呢?下面的文章中就有方法,现在就一起来学习一下吧。

窍门1:摇一摇

用手抓牢瓶身,将瓶子摇晃几下,优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫,且泡沫不容易散开;如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失,则证明酱油的品质差。

窍门2:看一看

挑选生抽时,将少量的生抽倒在白色的小碟子中,将碟子稍稍倾斜一下,如果挂壁均匀、流动速度慢,生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀,则证明是优质的产品;反之,如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀,则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比,由于老抽本身就比较浓稠,因此不适用于这个方法。

窍门3:闻一闻

酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气,这是由它的生产工艺决定的,如果酱油闻起来浓、醇、香,则证明是优质的好酱油;如果酱油闻起来味道寡淡,甚至发酸,往往是劣质的酱油。

看懂标签

标签解读1:看等级

可依据国家所制定的统一的等级标准来挑选,这个标准分为四级:特级、一级、二级和三级。其中,特级为最高。

标签解读2:看原料

优质的原料,是酱油质量的最关键因素。由“非转基因大豆”为原料制作的酱油,原料更天然,也更有益于健康。

标签解读3:看配料表

一般来说,为保证产品在使用过程中不会酸败,多数酱油会使用防腐剂。酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。相对来说,山梨酸钾较安全一些;而苯甲酸钠由于毒性稍高,在欧洲是不允许使用的,消费者须注意一下。

一些高档酱油,由于采用了特殊的灭菌设备,经过了特殊的工艺处理,因此产品的内容物多、水活度低,细菌总数低、再加上盐分等多重因素,产品本身具有较好的抑菌性,因此可以不添加防腐剂,在不打开包装的情况下,是可以储存较长时间的。不过,打开包装后,无防腐剂的酱油要尽快食用,天热的时候,则最好放在冰箱里存放,以防酸败变质。

标签解读4:看氨基酸态氮含量

每百毫升的酱油,所含氨基酸态氮的克数含量越高,品质也就越好,酱油的鲜度也越高,吃起来当然会更加鲜美。氨基酸态氮的含量,与酱油的等级是一一对应的(请参见下表),消费者可按需选择。

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