豆腐的鲜嫩可口不止满足我们味觉上的享受，更是食疗的好材料，不过，如果能正确的把豆腐和其他的食材搭配起来，那营养价值会更好，治病防病的效果也会更好的。

豆腐的是食药兼备的食品，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，还具有益气、补虚等多方面的功能，常吃可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用，成为人们的不二选择。

豆腐的四大营养绝配

豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

配点肉、蛋，蛋白质好吸收：豆腐富含植物蛋白质，但蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

加蛋黄、肝血，钙补得更多：豆腐含钙非常丰富，但要搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。因此，含有丰富的维生素D的蛋黄，动物内脏如肝脏、血液等，对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

加海带、紫菜，能多补碘：豆腐对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

放青菜、木耳，更防病：豆腐中膳食纤维缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

不同豆腐营养有别

市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。由于制作工艺的不同，其营养成分也有所差别。

北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

适可而止过量有害

美味不可多贪，好东西也要适可而止。