蛋类的食品因为富含高蛋白，所以一直是大家众所周知的保健食品，不过，当我们用各种技术和烹饪方法把蛋类食材做成各种各样的菜肴时，我们就一定要知道有些蛋类食品已经不具有高的营养价值反而对我们的身体健康有害。

1.油炸鸡蛋。坏蛋指数﹕☆☆☆☆☆“增癌变风险”。

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋。坏蛋指数﹕☆☆☆☆“血压上升”。

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加患心脑血管病风险。

3.皮蛋。坏蛋指数﹕☆☆☆☆“智力损伤”。

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋。坏蛋指数﹕☆☆☆☆“消化不良”。

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鸡蛋仔。坏蛋指数﹕☆☆☆☆“引发糖尿病”。

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋。坏蛋指数﹕☆☆☆☆“体重增加”。

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

营养专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。