酱油是我们生活中最主要的调味品，而且，现在我们可以看到超市里的酱油品牌和品种有很多，而且，现在随着各种媒体的报道，我们会发现，有一些酱油是化学品制造出来的，不止味道不好，而且还会对我们的健康带来危害，所以学会挑选健康的酱油是很有必要的。

酱油，由中国汉族人发明，是各民族菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制酱的记载了。而中国发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的?将酱油摇动，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学酱油则没有。

酱油几乎都含防腐剂，合法且正确使用，防腐剂对人体是无害的。国家在《食品添加剂使用范围及限量标准》中，规定了酱油防腐剂的用量标准，所以购买酱油时，应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志。

酱油中添加防腐剂或酒精主要是因为酱油易发霉，腐败菌易滋长，因此，最好把酱油放在低温、不被日晒的地方，甚至可以放冰箱里冷藏，才不宜发霉或褐变。