眼睛是我们最重要的器官之一,我们日常饮食要注意保护眼睛,让一些饮食可以明目,让自己的眼睛明亮起来,有人说吃猪肝可以明目。所以很多的厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。我们日常生活,也会选择吃一些猪肝来养护眼睛,但是可猪肝明目有道理吗?我们下面就一起来看看吧!
大家经常会听到“猪肝明目”的说法,很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏,可猪肝明目有道理吗?还有人说吃猪肝可以防治近视,这是真的吗?
维生素A多了少了都不行
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构,保证视网膜的正常功能,对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等问题。所以,对于缺乏维生素A的人来说,吃猪肝的确可以较快地补充维生素A,对于保持视力健康有一定作用。从这个角度来看,猪肝明目的说法是有道理的,但如果要靠猪肝来治疗近视,那就不靠谱了。
不过,维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的,不易从身体中排出,摄入过量时可能带来毒性,导致骨骼生长异常,对孕妇的影响更大。因此,成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐,成年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800微克,成年女性是700微克,转换成猪肝的重量,一般在14~16克。
补充胡萝卜素更安全
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。有很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素,其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性,可以转化成维生素A,维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素。对于我国大多数居民来说,β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。
植物性的维生素A源,即胡萝卜素,没有维生素A的毒性。即便从蔬菜和水果中摄入过多胡萝卜素,结果也只是胡萝卜素过多症,表现为皮肤变黄,但对健康并无损害,停止进食后,黄色就会消退。