转基因食品几年前就开始出现，但是至今一直未被大众所接受。虽然很多研究表明转基因食品对健康没有危害，但是很多人对转基因食品还是如恐蛇蝎。最近，其貌不扬的土豆在网上引起了不小的风波。

最近，有微博称，“美国的土豆削皮、切丝后变黑，可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还是北京买，您试试看，土豆削皮切丝永远不会变色。基本上可以肯定，全中国城市出售的土豆都是转基因。”一石激起千层浪。“转基因”一词本来就有些让人不太放心，这次又与土豆联系起来。很多人回忆自己曾经切过的土豆，果然好像没有变色，更加深了疑虑。

土豆切开变色为褐变反应

土豆中存在多酚类物质，同时还存在多酚氧化酶，正常情况下，这些物质是被植物细胞分隔在不同的区域，切开后，细胞被破坏，多酚类物质遇到多酚氧化酶，这种酶能使得土豆中的多酚类物质被氧化，形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再和氧气发生非酶催化的氧化反应，聚合在一起成为黑色素，这种变化为褐变反应。土豆中的多酚类物质和多酚氧化酶发生反应，这种反应的生成物再和氧气反应，从而生成深色物质。

目前国内市场上出售的土豆品种在削皮或切丝后基本都会变色，只是变色的程度及时间长短存在差别。

变色与否与转基因食品不存在必然关系

目前中国的马铃薯基本上是西部区域小种植户生产，生产上用的品种有100多个，包括几个外国品种，有些品种的薯块在削皮和切块后不易产生褐变，而且这些生产上大面积种植的品种一般都是上个世纪70年代到90年代育成的常规品种。

土豆削皮或切丝后变色与否与是否为转基因食品之间不存在必然关系，土豆削皮或切丝后是否变色与土豆的品种有关，不同品种的土豆切开后变色的程度、变色的时间长短也不同，这是因为不同品种土豆中多酚类物质含量及多酚氧化酶的含量及活性均不同，此外，还与土豆所处的环境条件有关，如温度、湿度等，这些因素的综合作用使得土豆在削皮或切丝后变黑。