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专家教您:挑选健康猪肉3妙招食材选购

05-07 猪肉 挑选 我要评论

注水肉:注水肉因注水中常含有致病物资,不仅增长了分量,而且不耐存放、易变质。

辨别:用眼看,猪肉注水后,表面看上往水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有显著痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,阐明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有显著浸润或稍有浸润,注水的猪肉有显著浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。

米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

辨别:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上细心看,如创造肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品格大大下降,这是由于:解冻肉在常温下微生物繁殖力加强,酶活性上升,再冻后不耐贮躲,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的养分价值和风味全面降落。

辨别:一般冻结状况时,颜色昏暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。

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