皮蛋是很多人喜欢的食物，但是皮蛋本身由于各种原因，有好坏之分，那怎么进行鉴别呢？今天大厨艺小编就来介绍一下。

避免有黑点

制作皮蛋会添加铅，含铅量会影响皮蛋外壳黑点数，挑选无黑点或黑点很少的皮蛋，小黑点如针孔为可接受范围，黑点太大含铅量较高。

皮蛋Q弹

用食指敲打皮蛋外壳，若是手指有回弹的感觉，表示皮蛋Q弹，较好吃，若回弹度弱，或没有回弹的感觉，表示这颗皮蛋较不美味。

有松花纹

部分皮蛋有松花纹，是制成过程中盐类和氨基酸扩散，沿不同方向沉淀而形成。制作配方愈佳，松花纹愈多愈漂亮，品质也更好。