随着社会的发展，心脑血管疾病、癌症等慢病的危害日趋严重，超重和肥胖等也威胁着儿童、青少年的健康。为此，世界卫生组织提出了四大健康基石，其中，膳食平衡是四大基石之首，但公众往往忽略膳食的搭配。

膳食平衡是健康基石之首

“膳食失衡是许多慢性病的诱因。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长，在“中国健康知识传播激励计划--果蔬营养与膳食平衡知识交流会”上给出的数据表明，目前，我国人均每天蔬菜消费量为286克，而水果消费量仅有45克，与膳食指南推荐的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的摄入量相去甚远。豆、奶类也严重不足，而肉类和脂类过高。

马冠生指出，目前，我国公众的饮食普遍能量相对过剩，城市居民油脂和肉类的消费量大，粮谷类食物的消费量明显下降，果蔬摄入量不足和品种偏少。他呼吁大众根据中国居民膳食营养指南，保持平衡的膳食。

足量果蔬有防慢性病作用

中国营养学会名誉理事长葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。

根据流行病学研究，蔬菜、水果等食物中所含的植物性化学成分，具有多重生物效应，包括增强免疫力、诱导癌细胞良性分化、促进癌细胞凋亡、阻断癌血管增生、抑制癌细胞分裂讯号的传递、抗氧化、含膳食纤维可降低肠道致癌物的影响，加上多种抗氧化成分的协同作用，除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风，还有防癌、抗癌的效果。

台湾癌症基金会副执行长蔡丽娟表示，蔬果中含有多种维生素和矿物质，蔬果中富含的维生素C不仅能够提高免疫力、抗疲劳，还能够抗氧化，起到美容的效果，同时还能够调节心理状态。研究发现，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。因此，公众最好通过足量蔬果和保持膳食平衡来保证健康，而不是生病后靠药物来补救。

蔡丽娟建议大众从小就培养孩子养成爱吃果蔬的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。“6-12岁小学阶段是儿童智力、视力、生长力、免疫力所谓健康四力发展的黄金时期，儿童在此阶段的营养摄取特别重要，透过正确的饮食习惯，补充身体所需营养素，才能帮助这四力健康发展。”蔡丽娟指出，“小时候胖不是胖”是非常错误的观念，因为儿童时期的肥胖，常会造成脂肪细胞的数量增多及形状变大，日后变成肥胖的机会增高。更重要的是，儿童时期肥胖也会增加成年后罹患癌症的风险。

蔬果新鲜吃营养更加分

据了解，台湾自1999年起就开始推动“天天5蔬果”饮食防癌运动，鼓励民众每天要吃5份新鲜的蔬菜水果，并于2004年将摄取份数，进一步推行“蔬果彩虹579”健康饮食运动，根据年龄及性别建议不同的蔬果摄取量，学龄前儿童每天应摄取5份蔬果，成年女性每天摄取7份蔬果，成年男性每天摄取9份蔬果，并且落实“彩虹原则”，均衡摄取各种不同颜色的蔬果，因为五颜六色的蔬果含有各种不同的植物性化学成分，并具有不同的营养价值，能有效预防癌症及慢性病的发生。

近日，国家营养标准专业委员会主任委员杨晓光发布了“蔬果营养与膳食平衡五点提示”：

天天吃水果，顿顿有蔬菜：良好的膳食平衡习惯使人受益终生,而新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分。多吃蔬果能促进代谢，减少能量摄入，帮助塑身。

果蔬2+3，抗病又防癌：每天摄取至少200克水果与300克蔬菜，可以有效提高身体免疫力，达到抗病防癌的效果。

蔬果变彩虹，健康添色彩：不同颜色的蔬果能提供不同的营养价值，认识蔬果的色彩特点，摄取不同颜色的蔬果。绿色水果富含叶黄素，橘黄色水果含β-胡萝卜素与维生素C，深绿色蔬菜富含叶酸，红色水果含番茄红素，白色水果含硫化物等。

蔬果新鲜吃，营养更加分：直接从新鲜水果中摄入的营养更易于人体吸收。因为维生素C遇热易分解，所以新鲜水果更易于补充维生素C。水果中的维生素C能提高免疫力，预防疾病和抗氧化、衰老等。果蔬中的膳食纤维能够预防便秘、血脂异常、糖尿病，有益于肠道健康。

膳食平衡，健康一生：将果蔬作为孩子的零食，从小养成喜欢吃蔬菜水果的健康膳食习惯将使其一生受益。