煮绿豆汤怎么会变红?夏天我们常常煮绿豆汤来消暑，绿豆汤是消暑的好食物，但是煮绿豆汤的时候为什么会变成红色呢，下面大厨艺小编就介绍下这个问题。

煮绿豆汤怎么会变红?变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢?其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

绿色和红色的汤，煮绿豆汤怎么会变红，在健康效果上会有什么差异呢?我们又做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

煮绿豆汤怎么会变红，这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法--如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

以上就是煮绿豆汤怎么会变红的相关内容，煮绿豆汤会变红是很正常的事情，所以大家也都不用惊慌，如果不想绿豆汤变成红色，用纯净水煮就行了。