我们常说，大自然中的食物链有“富集作用”，它指的就是在生态环境中，由于食物链的关系，一些物质如金属元素或有机物质，可以在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积聚浓缩;或者某些物质在环境中的起始浓度不很高，通过食物链的逐级传递，使浓度逐步提高，最后形成了生物富集或生物放大作用。

例如，海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达001-0.002mg/L，小鱼体内可达0.2-0.5mg/kg，而大鱼体内可达1-5mg/kg，大鱼体内汞比海水含汞量高1万-6万倍。生物放大作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级体内的含量提高几十倍甚至成千上万倍，因而可能对人和环境造成很大的危害。

而时下，随着环境污染的加剧，随着人类不断的向自然界排放各种废气、废水、废渣，地球上的河流、湖泊和海洋也承受着越来越多的污染，其中汞等重金属在海水中含量也处于上升趋势。而食物链的富集作用、放大作用在水产品中表现的最为明显，这使得鲨鱼这种身处海洋食物链顶端、生存时间长的生物成为了海洋中的“高汞食物”。

近年来对鱼翅的检测也恰好证明了这一点：2001年，对泰国曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍;2008年对香港市场的抽查表明，10个鱼翅样品中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。

有些人认为烹饪可以让一些重金属分解，其实不然，烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，很难被排出体外，而是在体内积蓄下来，达到一定的量便能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。

所以，下次当你花高价点鱼翅想要大补一次时，你买回的可能只是对自己身体的伤害!