吃羊肉容易上火，是因为羊肉中维生素B2、叶酸等水溶性维生素较猪肉大大降低，而这些物质主要参与身体的新陈代谢过程，所以羊肉吃多了会延缓新陈代谢的速度，减慢有毒物质的排泄，使有毒物质在体内蓄积，从而出现“上火”的表现。但羊肉配上孜然后，由于孜然含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、锌等，而且钠含量不高，同时孜然中还含有许多植物化学物质，具有利尿、消食的作用，一定程度上有利于毒素的排出，这样就能降低羊肉的火劲儿了。此外，羊肉中矿物质含量高，尤其是钠，会增加肾脏负担，可以引起口干、口渴、尿少等问题，所以，吃羊肉除了要配孜然外，还要少放盐。