吃蔬菜时，最让人担心的就是农药残留问题。韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，叶子越是又粗又绿的，就越有可能是被高毒农药灌根的，购买时一定不要光图外表看起来漂亮。卷心菜的菜心农药残留比较严重。经实验证明，新鲜的叶菜中农药还没有降解，浓度较高。所以，建议叶类菜别急着趁鲜吃，买回来放一两天再吃，这样有利于农药的降解。放上一两天不必担心营养素的流失。清洗时，先用温水冲3次，浸泡5分钟后，清洗干净即可，这样其表面80%~90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。