（附：皮蛋）[俗名]鸭卵。[性味]性微寒，味甘咸。[功效]滋阴，清肺。[宜食]适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。宜用盐腌透食之。《医林纂要》：“补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。”[忌食]凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。根据前人经验，忌与甲鱼或李子同食。《食性本草》：“生疮毒者食之，令恶肉突出。”陶弘景：“鸭卵不可合鳖肉、李子食。”《日用本草》：“发疮疥。”《随息居饮食谱》：“鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。”《饮食须知》：“多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。”[按语]据营养学家分析，每100克中，除水分外，含蛋白质13克，脂肪14．7克，碳水化合物1克，维生素A1380国际单位，硫胺素0．15毫克，核黄素0．37毫克，尼克酸0．1毫克，灰分1．8克，钙71毫克，磷210毫克，铁3．2毫克，镁7毫克，钾60毫克，钠82毫克，氯6毫克。可腌制成皮蛋，有清凉，明目，平肝的功效，但清代著名负医王盂英曾说：“味虽香美，皆非病人所宜。”