[性味]性温，味甘。[功效]益气血，补虚损，温元阳，御风寒，滋养强壮。[宜食]适宜五劳七伤虚冷者食用；适宜气管炎咳喘者食用；适宜胃寒反胃，朝食夜吐，夜食朝吐者食用；适宜中老年身体虚弱，阳气不足，冬天手足不温，畏寒无力，腰酸阳痿之人食用；适宜妇女气血两虚．形体消瘦，或产后贫血，体质虚弱，脘腹觉冷，自汗或虚汗不止，或产后体虚奶少，乳汁不下，以及新产后，以浓汤食用；适宜冬季进补食用，不但可以增加热量，抵御风寒，补养气血，还能增强机体的抵抗力和抗寒能力。根据前人经验，宜与海参、笋、栗、萝卜一同煨食，皆益人。与胡桃或胡萝卜同煮则不膻。元·李杲：“，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、之属是也。人参补气，补形。”《日用本草》：“泊腰臆赢弱，壮筋骨，厚肠胃。”清·王孟英：“与海参、芦菔、笋、栗同煨，皆益人，秋冬尤美。加胡桃煮则不膻。”[忌食]凡在流行性感冒，或急性肠炎、菌痢，以及一切感染性疾病发热期间忌食；患有高血压病，或平素肝火偏旺，虚火上升之人，忌食，否则会引起头晕症状；春夏阳气偏盛之季忌食。根据前人经验，多食动气生热，不可与南瓜和首乌、半夏、菖蒲同食，否则令人壅气发病。《金匮要略》：“有宿热者不可食之。”《千金·食治》：“暴下后不可食。髓及骨汁，成熵热难解，还动利。”《本草纲目》：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下，物性之异如此，不可不知。”《医学入门》：“素有痰火者，食之骨蒸。”《随息居饮食谱》：“多食动气生热，不可同南瓜食，令人壅气发病。时感前后、疟、痢、疳、疽、胀满、颠狂、哮嗽、霜乱诸病．及痧、痘、疮、疥初愈，均忌。新产后，仅宜饮汁，勿遽食肉。”[按语]据营养学家分析，每100克瘦中，除水分外，蛋白质17．3克，脂肪13．6克，碳水化合物0．1克，灰分1克，钙15毫克，磷168毫克，铁3毫克，胆固醇70毫克，以及少量的硫胺素、核黄素、尼克酸等。由于所含的钙质、铁质高于猪肉，故对肺病、贫血病人及体质虚弱者非常有益。