食用油油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪？消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。