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春笋为什么有涩味 春笋有涩味怎么办

01-25 春笋 涩味 我要评论

春天到了笋子也长出来了。大家都吃笋子鲜嫩可口非常下饭。但是如果没有处理好就会有苦味。春笋为什么有涩味 春笋有涩味怎么办。立美健道网带来相关介绍。

春笋为什么有涩味

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新鲜的春笋为了保持它的嫩度一般会经过硫磺熏一下,这样春笋容易保存,也不会腐烂,另外就是春笋本身自己带的味道,这个就需要我们在做菜的时候提前处理一下。

春笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,并产生大量的草酸、黑尿酸。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。

春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸,吃起来会有苦涩味,甚至麻嘴,所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右,再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味”。

春笋的家常做法

主料:春笋、猪肉

辅料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒

制作方法

1.猪肉切片,姜蒜切片,葱切葱花备用。

2. 春笋剥去外层硬的笋衣,切去老根,洗净切成片,将处理好的春笋片放入热水锅中,加入适量盐,大约煮8~10分钟捞出,放入凉水中浸泡至少10分钟,中途换水。

3. 热锅凉油,烧热后放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香酱油,待肉片变色成熟,盛出备用。

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4. 锅中入油,爆香葱花、姜蒜片,倒入春笋片,淋入料酒,加适量盐和水,倒入肉片再翻炒几下收汁,放入鸡精后即可出锅装盘。

鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了!

如何挑选春笋

1.看外壳颜色,买春笋的时候首先要看外壳颜色,外壳颜色比较浅黄,春笋的颜色就会非常的脆爽做出来的菜就会很爽口,如果外壳颜色发黑或者是发绿,就说明春笋的口感比较差,所以挑选的时候要注意。

2.看颜值,我们生活在一个看颜值的时代,总觉得好看的无论什么都不会差,但是春笋却是一个例外,好看的春笋大多数激素催生的,而颜值比较丑的,则说明它在石头缝里艰难的生长出来,有着茁壮的生命力,口感自然不会差

3.看根部,常吃春笋的人都知道,春笋底部是红色的,越红口感越好,反之则口感不好。

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