一般情况下，减肥可以适量吃西红柿鸡蛋盖饭。具体分析如下：

西红柿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等成分，能够加速人体代谢，鸡蛋中的蛋白质则是人体必需的营养元素，有助于维持肌肉质量。西红柿鸡蛋盖饭是以西红柿、鸡蛋、米饭等为原料制作而成的一道菜品，作为一种主食，其所含的卡路里、脂肪和碳水化合物含量相对较高。减肥期间可以适量食用，但是，需要做一些调整，比如减少米饭的量，适量增加蔬菜的比例，控制食用量，同时注意平衡饮食的摄入营养。此时，一般不会影响减肥效果。

在减肥期间，应少吃高脂肪、高热量的食物。同时，应搭配适量的体育锻炼，如跑步、跳绳、游泳、骑自行车等，有助于减肥。