一般情况下，晚上吃柠檬和百香果不会直接导致变白，但对皮肤有一定的好处。具体分析如下：

皮肤的颜色主要由体内的黑色素决定，黑色素是由黑色素细胞产生的。黑色素具有调节皮肤色素的功能，从而影响皮肤的色调。食用柠檬和百香果并不能直接影响黑色素的产生或分布，因此不会直接导致皮肤变白。但是，柠檬和百香果富含维生素C，会参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤的弹性和亮度。此外，维生素C还具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基的损害，减缓皮肤老化的过程。需要注意的是，柠檬和百香果都含有酸性物质，空腹、胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃肠炎等人群不宜食用，以免引起不适症状或导致病情加重。

此外，如果想要美白，应注意防晒，还可以遵医嘱使用具有美白功效的护肤品。