老年人便秘时，在饮食上要注意避免摄入辛辣刺激的食物、多吃蔬菜水果、用餐细嚼慢咽。具体分析如下：

1.避免摄入辛辣刺激的食物：老年人消化系统功能下降，辛辣刺激的食物会刺激胃肠道，从而对其产生不利影响，还会加重胃肠道负担，进而加重便秘的症状。因此，老年人要避免吃烧烤、辣椒等辛辣刺激的食物。

2.多吃蔬菜水果：蔬菜水果中含有大量的膳食纤维、多种维生素、矿物质等营养物质，不仅能给老年人身体补充所需的营养物质，还能促进胃肠道蠕动，有助于食物消化、排便。

3.用餐细嚼慢咽：老年人的胃肠功能比较脆弱，消化功能有所下降，建议平时用餐细嚼慢咽，能够减轻胃肠道负担，保护胃肠道的同时，有助于消化，进而改善便秘的情况。

除以上饮食事项外，还需要注意戒烟限酒、少食多餐、多饮水等。如果身体出现不适症状，建议及时前往医院就诊，对症下药。