香菇，作为一种美味又营养的食材，深受众人喜爱，有些人可能会选择一次性在冰箱里存放足量的新鲜香菇，方便每天取食，但是时间久了香菇就会变质发黑。香菇作为一种真菌，变质后会产生一些其他真菌、细菌及毒素，所以不管香菇发黑程度是轻还是重，从保证人体健康方面来说，都不建议食用发黑的香菇。香菇知识介绍如下!

本文目录

1、新鲜香菇发黑还能吃吗?

2、吃了变质的香菇怎么办?

3、如何判断香菇变质?

新鲜香菇发黑还能吃吗?

不建议食用发黑的香菇。香菇发黑大多是香菇内发霉了，鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者 存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有影响。

香菇发黑大多是香菇内发霉了，鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有影响。

吃了变质的香菇怎么办?

要是吃了变质的香菇之后，自身身体的体质较好，没有出现什么不适症状，那么这时候可以不用太担心，多吃一些促进消化的食物，加速香菇代谢，再仔细观察自身身体情况即可。

但要是吃了变质的香菇之后，身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情。

如何判断香菇变质?

香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从以下几个方面考虑：

第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红;

第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气;

第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。

总结：香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。