关于羊肚菌,在《本草纲目》中提及到:羊肚菌又名编笠芝,性平、味甘,具有益肠胃、消化、助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。那羊肚菌没煮熟会中毒吗?具体知识介绍如下!
本文目录
1、羊肚菌没煮熟会中毒吗?
2、羊肚菌鸡汤要煮多久?
3、羊肚菌煲汤一般放几颗?
4、泡羊肚菌的水能不能用来煲汤?
通常如果对于体质相对较好,免疫力较强并且既往没有明显基础疾病的患者,少量的使用未煮熟的羊肚菌,并不会出现明显中毒的症状。
但是对于体质较弱免,疫力较差,并且有明显的基础疾病的患者,大量的服食没有煮熟的羊肚菌,会导致中毒的情况发生,通常称之为毒蕈中毒,这种情况患者会表现出感染性腹泻的状态,有恶心、呕吐、反酸、烧心,剧烈的呕吐伴随稀水样便,严重时还会出现脐周围绞痛。另外,患者如果既往有冠心病的病史,会出现胸闷、气短、心悸、呼吸困难,同时会有头晕、头痛,严重时还会有一过性意识丧失的临床症状。
一般用砂锅文火煲羊肚菌鸡汤,需要先大火烧开,然后转小火慢炖2小时;而用普通锅煮则是1小时,若是用高压锅煮的话,则只需30分钟即可。
虽然砂锅炖鸡时间比较长,但容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使鸡肉的汤里的蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精,让人体更容易吸收这些营养,而且更容易入味,做出来的食物汤品的口味更加鲜美,最后呈现浓郁鲜美的汤品,保持了原汁原味。
建议一人食用的话,放两三颗就差不多了。
羊肚菌的营养价值很高,而且相较于普通的食用菌味道通常更加鲜美,体积也会更大些,所以煲汤的时候不宜放入过多,一般两三颗就够一人食用了。
人们在饮食的时候往往不是越多越好,通常讲究一个适量原则,吃多了有时候反而容易增加肠胃的负担和引起营养过剩,所以羊肚菌放两至三个就差不多了,多了反而不利于营养的吸收和口感的甜鲜。
只要把干羊肚菌在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡羊肚菌,这样的羊肚菌水完全可以再利用,比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高,是很多家庭主妇都知道的提高汤肴鲜味的小诀窍。
总结:一般对于新鲜羊肚菌来说,煲汤煲15分钟左右就差不多了。煮的时间过短,羊肚菌没有完全熟透,食用起来可能会对健康不利。