众所周知,鸽子肉中本身不含盐分,如果炖鸽子汤不加盐,那么味道就会非常的寡淡,许多人吃起来是不习惯的,因此为了照顾大众口味,还是建议炖鸽子汤的时候放盐。那鸽子汤什么时候放盐?接下来就让我们来一起了解一下吧!
本文目录
1、鸽子汤什么时候放盐?
2、炖鸽子汤要放姜吗?
3、炖鸽子汤怎么炖好喝?
4、炖鸽子汤不能放什么料?
1、提早放盐鸽肉易炖老
如果在鸽子肉刚下锅的时候放盐,或者在炖汤途中放盐,使鸽子肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,这样炖出来的鸽肉会比较老、柴,口感不好,汤的营养也会大打折扣,变得没有香味。
2、快炖好时放盐更鲜美
正确的做法是在即将炖好的时候,打开锅盖加盐,然后盖上盖子再炖5-10分钟,因为鸽子汤快炖好时,里面的鸽肉也炖烂了,鸽肉的营养也都融入汤中了,即便最后放盐,鸽肉也是很好入味的,而且汤也会更加的鲜美。
炖鸽子汤可以放姜,也可以不放姜,这要看个人的习惯。
炖汤时放生姜有两个作用,一是去腥,二是提鲜。一些生活在沿海地区的人,对于鱼肉类的的腥味不敏感,而且吃的很清淡,大多数习惯于不放盐;而生活在非沿海地带的,对于鸽子肉的腥味敏感,那么多习惯放姜。
炖鸽子肉之前要焯水,这样炖出来的鸽子汤才会腥,但同时也会味道鲜美。因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,而焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水后的鸽子肉捞出再用凉水冲洗干净,再炖的时候,就不会觉得腥了。
炖鸽子汤如果要非常营养,那么主要是要根据自己的身体情况,选择合适的搭配,比如说搭配当归可以补肝壮肾、益气补血;搭配绿豆可以清热解毒、补虚益气、去胎毒;搭配山药可以补肾助阳、健脾益胃、补血养血;搭配天麻可以补肝益肾、补气益肺、健胃、健脾、缓解偏头痛;搭配西洋参可以补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴。炖鸽子汤的时候,要想汤的味道鲜美,还要记住先大火烧开,再小火慢炖,这样炖出来的肉不会柴硬,肉里面的营养也能够慢慢融入汤中。
1、不能放猪肉
炖鸽子汤的时候不能加入猪肉,因为猪肉具有补中益气的功效,而鸽子肉属于滋肾益气的食物,二者一同吃,可能会导致气滞,不利于身体健康。
2、不能放猪肝
猪肝中的营养成分会和鸽子肉中的营养成分发生反应,生成一种物质,间接影响令人的面部长斑,因此二者一定要避开。
3、产妇下奶鸽子汤不能放葱花、辣椒
处于哺乳期的产妇,在饮食上一定要避免辛辣、刺激、油腻的食物,以免由于食物刺激而引起奶水减少,因此在炖下奶鸽子汤的时候不能放葱花、辣椒等调味料。
总结:炖鸽子汤就是盐一定不要放早了,不然会导致鸽子肉炖老了,而且汤也比较咸,在出锅前放盐才是正确的做法。